西安群群娃牛肉店 (西安群群娃腊牛肉)

简介

西安群群娃牛肉店是一家专注于牛肉制品制作和销售的百年老店。其中，群群娃腊牛肉以其独特的味道和精湛的工艺而闻名于世。

历史

群群娃牛肉店始创于清光绪年间，至今已有100多年的历史。创始人王群娃是一位回族厨师，凭借着祖传的秘方和技艺，制作出了味道鲜美、肉质细嫩的腊牛肉，赢得了广泛的赞誉。

工艺

群群娃腊牛肉的制作工艺非常讲究，主要包括以下几个步骤：

1. 选材：选用上等的黄牛后腿肉，肉质紧实、肥瘦相宜。
2. 腌制：用祖传的秘方配制腌料，将牛肉放入腌料中腌制4-5天。
3. 晾晒：将腌制好的牛肉挂在通风处晾晒2-3天，使水分蒸发。
4. 熏制：用柏树枝等果木熏制牛肉，赋予牛肉独特的香味。
5. 风干：将熏制好的牛肉挂在通风处风干2-3个月，使牛肉中的水分完全蒸发，质地变硬。

特点