西安木桶鱼 (临潼木桶鱼)

西安休闲 05-14 阅读：70 评论：0

简介

西安木桶鱼，也称临潼木桶鱼，是陕西省西安市临潼区的一道特色传统小吃。它以其独特的烹饪方式和鲜美的口味而闻名，深受当地人和游客的喜爱。

木桶鱼的起源可以追溯到明朝。当时，秦始皇陵的守陵人常在木桶中储存食物，以备荒年之需。在漫长的储存过程中，食物中的油脂渗入木桶，形成了一层油膜。久而久之，人们发现这种油膜有着独特的香味和鲜味，于是便开始用木桶腌制鱼肉，做成木桶鱼。

木桶鱼的制作方法非常讲究。

制作木桶鱼的鱼肉必须是新鲜的淡水鱼，如鲤鱼、草鱼或青鱼。鱼的大小以3-5斤为宜，太大或太小都不合适。

木桶必须是用上好的柏木或杉木制成，不能有任何异味。桶内壁涂抹一层桐油，以防鱼肉粘连。

鱼肉洗净后，切成2-3厘米厚的块。然后将鱼块放入木桶中，加入盐、花椒、八角、桂皮等香料，再倒入适量的清水。腌制时间为一天一夜。

腌制好的鱼块取出，用清水冲洗一遍。然后将鱼块放入铁锅中，加入适量的油和水，用大火烧开后转小火焖煮。焖煮的时间根据鱼块的大小而定，一般为1-2小时。

焖煮至汤汁收浓后，大火收汁。收汁时要不停翻动鱼块，以防粘锅。待鱼块表面呈金黄色，即可出锅装盘。

木桶鱼通常配以蒜汁、香菜、辣椒油等蘸料食用。还可以搭配馒头、花卷等主食。

木桶鱼富含蛋白质、矿物质和维生素。它是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。

木桶鱼不仅仅是一种小吃，它还承载着临潼悠久的历史文化。它见证了秦始皇时代的辉煌，也寄托着当地人民对美好生活的向往。

在临潼区，有许多老字号的木桶鱼店，如永兴隆木桶鱼店、老杨家木桶鱼店等。这些老字号传承了传统的手艺，制作的木桶鱼味道正宗，深受食客欢迎。

木桶鱼的腌制时间不宜过长，否则肉质会变老。火焖时，火候要控制好，以免鱼块烧焦。木桶鱼的蘸料可以根据自己的口味调整。木桶鱼冷藏后食用，味道更加鲜美。

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