户县木桶鱼

西安桑拿 05-30 阅读：65 评论：0

户县木桶鱼是陕西省西安市户县的一道传统名菜，已有数百年的历史。它以其独特的木桶制作技艺和鲜美的口感而闻名全国。

制作技艺

户县木桶鱼的制作过程十分复杂，主要分为选材、腌制、入桶、压榨、蒸制和晾晒等步骤。

选材时，一般选用体重在1-2公斤的草鱼。腌制时，将鱼放入盐水中浸泡数小时，以去除腥味和增加咸度。入桶时，将腌制好的鱼放入特制的木桶中，桶壁内侧涂有辣椒粉、花椒粉等香料。压榨时，在木桶上放置重物，对鱼施加压力，使鱼脱水变薄。蒸制时，将压过的鱼放入蒸笼中蒸熟。晾晒时，将蒸熟的鱼挂在通风处晾晒，以去除水分，增加韧性。